Las papas son una fuente excelente, baja en grasa los hidratos de carbono, con una cuarta parte de las calorías del pan. Hervida, tienen más proteínas que el maíz y casi el doble de calcio. Una media porción de patatas con la piel proporciona alrededor del 10 por ciento de la ingesta diaria recomendada de fibra.

Papa puede tener carne blanca, amarillo, rosa, rojo, púrpura, o incluso azul. Pulpa amarilla es debido a la presencia de carotenoides, y la carne roja, púrpura y azul, principalmente a las antocianinas. Ambos son antioxidantes y se cree que juegan un papel importante en la prevención del cáncer y las enfermedades relacionadas con el envejecimiento. La cantidad de micronutrientes (vitaminas y minerales) varía, dependiendo del color de la carne.

Contenido de micronutrientes medio de la patata en función del color carne

	Carne Cream	Pulpa amarilla	Purple carne
Minerales
Hierro (mg)	0.4	0.41	0.4
Zinc (mg)	0.3	0.34	0.3
Calcio (mg)	4.8	5.37	2.4
Potasio (mg)	443	461	422
Fósforo (mg)	50	52	44
Los antioxidantes
Vitamina C (mg)	16.6	18.6	12
Carotenoides totales (mg)	228	784	-
La luteína (g)	87	112	-
Zeaxantina (g)	13	590	-
β-caroteno (mg)	16	8	-
Compuestos fenólicos totales (mg)	30	95	550
Antocianinas totales (mg)	-	-	200

. Por cada 100 gramos de papa fresca de peso